restaurant cenon paradoxe christophe Girardot
mars 2020

RECETTE DU MOIS… Cannelé de Bordeaux

1 l de lait entier bouillant

50 gr de beurre cru doux

1 gousse de vanille

500 gr de sucre glace

3 jaunes d’œuf

1 œuf entier

200 gr de farine

1,5 dl d’eau de fleur d’oranger

1,3 dl de rhum brun

 

Porter à ébullition le lait, la vanille fendue, et le beurre.

Mélanger à l’aide du batteur mélangeur le sucre glace, les jaunes d’œuf et l’œuf entier.

Ajouter aussitôt la farine, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.

Verser sur ce mélange le lait tiédit.

Laisser reposer 24 heures.

Graisser les moules à cannelés, remplir au 3/4.

Cuisson à 200° environ 35 à 40 minutes.