Carpaccio de Gambas écarlates « Comme une mosaïque » douce marinade au citron vert
Jeunes pousses en Aquaponie de chez l’ami Pierre, croquette miel – Moutarde
21 €
la carte
Notre carte reflète notre philosophie, la création et l’imagination du restaurant Paradoxe. La carte est disponible le soir, renouvelé tous les mois.
les entrées
Couteau de plongée XXL en fine gelée bénédictine, crustacés & coquillages crus marinés
parfums de yuzu, huile d’Argan & fleur de sel de Guérande
22 €
Paradoxe de l’œuf & de la poule ! cuisson « parfaite » voile Colonata
Coeur d’Artichaut barigoule, émulsion wasabi – huile de noisette
15 €
Escalope de foie gras de canard grillée à la cerise burlat & amande fraîche
Vin de cerise réduit
20 €
les plats
Cochon de lait du pays basque en Compression, laqué gingembre-curcuma
Jus de cochon perlé, Palets de légumes confits au beurre salé, échalote fondante
32 €
Queue de Boeuf confite d’une nuit à la moelle et persil plat, lait d’huitres
Gnocchis au cèpe, granny smith crémée
26 €
Saint Pierre piqué d’ail nouveaux frit, capé d’une dentelle de pain blanc
Merveille feuilletée aux algues, risotto vert & béarnaise cresson
29 €
Tartare de crevette ébouillanté minute d’un consommé boeuf – homard bleu
Voile soja, énoki, shitaké & copeaux de rhizomes
28 €
les desserts
Cubique multi-textures au chocolat grand cru Papouasie « Madong »
Nougatine cacao-grué, shortbread cacao, pailleté praliné, crémeux chocolat
14 €
Feuille à feuille caramélisé à la fraise garriguette, crème légère chocolat blanc
Sorbet maison rhubarbe au loupiac, condiment fraise acidulé
12 €
Soufflé chaud au citron vert, un biscuit vapeur infusé en son cœur
Glace à l’huile d’olive « miracle du désert »
16 €
les fromages
Plateau de fromages frais & affinés par Pierre Rollet fromager
Confiture maison & pâte de fruits
16 €
PRIX TTC, SERVICE COMPRIS
Tous nos produits sont issus de marchés et de fermes locales, les poissons seulement de petites pêches sauvages durables et raisonnables. Les viandes sont d’origine française.
Le reflet de notre terroir, des saisons & la qualité des produits restent notre principal souci.
Christophe Girardot chef-propriétaire et toute son équipe vous remercient de votre confiance.
propositions
du moment...
Le pigeon amoureux d’un foie gras en pelote de pomme de terre (sur commande)
Jus réduit de pigeon, une rôtie aux abattis
34 €