février 2023

Aile de raie bouclée cuite meunière, sauce grenobloise moderne

Espuma de champignons, topinambours rôtis et en chips

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Œuf de poule « parfait » cuisson à 64°, pulpe d’oignon à la bière blonde

Pluma de porc Ibérique grillée, sauce chorizo au piment de la Vera