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octobre 2020
Cappuccino de châtaigne « bouche de Bétizac » et mini pleurotes erengii
Émulsion aux parfums de noisette, chips de châtaignes & noisettes torréfiées
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Œufs de poule brouillés aux gonades d’oursins des mers froides, rafraichi ciboulette
Salmis de canard du Sud-Ouest au vin Rouge & Porto dans l’esprit « Grand veneur »