juin 2020

Jarret de veau de Gallice confit laqué, jus tranché, pulpe d’olives Kalamata

Anchois de Cantabrie, tomates confites, lard Colonata & girolles

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Maigre de ligne en filet épais confit a la graisse d’oie en croute « furikake »

Chuck Flat ou persillé de bœuf Angus de Castille dans l’esprit d’un shabu shabu