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octobre 2023
Joue de bœuf braisée & effilochée au vinaigre de framboise, huile d’olives mures
Pomme de terre et pomme fruit lié d’une sauce ravigote à l’estragon
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Comme un minestrone « thaï » de moule de bouchot coco-citronnelle, siphon coco
Dorade royale en filet épais juste saisie, réduction d’un fumet crémé au citron vert