novembre 2021

L’œuf de poule fermier parfait cuisson 64°sur une pulpe de panais au beurre fumé

Émulsion de champignons, chanterelles et quinoa croustillant

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Gravelax de truite à l’aneth, gin & baies de genièvre. Sauce miel-moutarde-citron caviar

Joues de cochon confites au cidre et miel, laquage au gingembre, citronnelle & soja