juin 2021

L’œuf Fermier parfait cuit à 64° sur une pulpe de petit pois à l’huile d’amande douce

Tomate confite & émulsion douce wasabi-moutarde, furikaké Japonais

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Réinterprétation de l’opéra au chocolat au lait-gingembre frais & maracuja

Maigre de ligne en tartare au couteau traité comme un Céviche au citron vert