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juin 2020
Maigre de ligne en filet épais confit a la graisse d’oie en croute « furikake »
Bouillon dashi émulsionné, Bigoli de pomme de terre lié au beurre
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Mosaïque épaisse de gambas écarlates « Carabineros » juste saisie minute
Jarret de veau de Gallice confit laqué, jus tranché, pulpe d’olives Kalamata
