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septembre 2020
Piment doux « Corne de bœuf » farci de pied de cochon cuisiné aux herbes et foie gras
Jus acidulé au vinaigre mure-myrtille et copeaux d’échine de porc
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Comme un tataki de thon rouge « ikejime » sel & sucre, laqué balsamique
Pavé de noix de veau fondant cuit basse température, palet de butternut