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mars 2023
Seiches « criée d’Arcachon » cuisinées à la Carbonara, pépites de lard et jaune d’œuf
Choux Pak Choi grillé, siphon de crème de lard fumé
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Œuf de poule mollet et friand sur une crème d’Isigny émulsionnée
Râble de lapereau farci & rôti « façon Grand-Mère » Sauce moutarde moderne