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février 2020
Tartare de coquille Saint Jacques au gingembre frais & avocat, vinaigrette à la vanille
Gros croutons de pain brioché, jeunes pousses
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L’œuf de poule fermier cuit lentement à 64°, pulpe d’oignon nouveau à la bière
Griblette de truite basque cuite minute à la salamandre, infusion de sapin des Pyrénées beurrée
