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janvier 2022
Dos de lieu noir épais pané d’un tandoori, Émulsion de radis Pink meat
Risotto de fregola sarda à l’encre de seiche
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Compression de porcelet cuit 8h à 80°, laquage miel-curcuma-gingembre
Poire Abate pochée au vin rouge, mousseux myrtilles