février 2020

Gravelax de lotte rousse marinade sel & sucre au gin et aneth

Émulsion aux zests d’agrumes, dentelle de pain blanc

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Tarte fine au magret de canard fumé & frais, herbes et noisettes

Tronçon de turbot braisé au jus de viande, pomme de terre rubis en papillote d’algue