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mai 2019
Lieu jaune cuit nacré, mousseline de pomme de terre aux algues
Jus de volaille au citron saumuré, tuile tapioca
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Raie bouclée « comme une hure » condimentée, pesto de roquette
Pluma de cochon Sud-Ouest grillée, beurre d’escargot à l’amande & estragon