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septembre 2020
Pleine noix de gigot d’agneau du Quercy cuite doucement en fine viennoise persil
Jus tranché à l’olive Kalamata, aubergine en tempura et confite au miso clair, cromesquis d’ail noir
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Thon rouge “Ikejime” petite pêche mi-cuit laqué d’une sauce chinoiserie
Filet épais de Rouget barbet en dentelle de pain blanc, vierge aux agrumes et citron caviar