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octobre 2022
Samoussa d’épaule d’agneau confit à la fleur de poivron, sauce Cresson
Pulpe d’aubergine au miso, purée de châtaigne aux graines de fenouil
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« Petit déjeuner Gascon »
Merlu de ligne Criée Saint-Jean-de-Luz poché, sauce Maltaise
