février 2022

Hure d’aile de raie bouclée condimentée citron au sel, piquillos, herbes & œuf dur

Vierge d’agrumes pamplemousse-orange-citron, câpres à queue

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Émulsion à la fève de tonka, crémeux noisette & tuile croustillante au chocolat

Œuf de Poule fermier mollet nappé d’une fine crème de cresson de fontaine